Аптека под ногами

Доступные продукты для лечебного и диетического питания, старинные рецепты приготовления лечебных средств, лекарственные растения как еда и еда как лекарство

О загадочном кур-буйоне

Кур-буйон не имеет ничего общего с курицей, как это можно было бы предположить из названия, в кулинарном ремесле так принято называть жидкость для отваривания рыбы, которая улучшает вкусовые и питательные свойства этого продукта. Состав кур-буйона сильно зависит от того, какую рыбу собираются подавать к столу. Он может быть очень простым:15 грамм соли на литр воды, […]

Об огуречной траве(бораго) с медицинской точки зрения

Свежие листья огуречной травы, которую иначе называют бораго, пахнут только что сорванным огурцом. Таким запахом растение обязано  эфирному маслу.Вся надземная часть растения богата витаминами, минеральными и дубильными веществами, а также слизью. Огуречная трава - древнее пищевое и лекарственное растение. Для лечебных целей собирают цветки, цветущее растение целиком и  отдельно листья.

Приправа «букет гарни» : английский и немецкий рецепты.

Приправа "букет гарни" в английском и немецком варианте готовится только из высушенных растений, что позволяет рассматривать ее приготовление  как своеобразную ароматную заготовку для супов практически всех видов. Именно это удобство применения и стало главной причиной того, что сегодня приведенные ниже рецепты  используются  гораздо чаще традиционного французского варианта со свежими травами.

Приправа «букет гарни»: французский и американский варианты.

Приправа "букет гарни"  была создана во Франции, где придумали  способ передачи супу аромата пряных трав и  простой возможности избежать  при этом горького привкуса, который обычно появляется после привычного настаивания большого количества пряностей. Сегодня принято называть "букетом гарни" именно способ настаивания, о чем подробнее здесь, а не состав приправы, которая уже давно перестала быть только французской […]

Чечевичная похлебка из библейских времен

О чечевичной похлебке часто впервые узнают из библейских преданий , хотя и в те очень далекие для нас времена это рецепт считался старинным. Желающие создать  суп, похожий на вкусу на тот , о котором повествует Библия, должны вспомнить , что любая похлебка - это легкий постный суп, в основу которого составляют овощи и вода. Из […]

Серые щи по старинке

В старину серые щи считались только крестьянской едой  , при чем далеко не праздничной , тогда более темный цвет  супа был недостатком, от которого старались избавляться.   Сегодня больше обращают внимание на вкус и полезность того или иного блюда, поэтому серые щи стали одним из первых исторических рецептов , которые  привлекли внимание специалистов по лечебному […]

Пастуший суп «Сырбушка»

Современный вариант старинного супа, который варили пастухи на горных склонах не одно тысячелетие. Достоинств у этого рецепта несколько: - суп готовится с добавлением молочной сыворотки, о пользе которой сегодня сказано не мало, а вот о проверенных веками способах применения ее в кулинарии написано в разы меньше. - приготовление очень простое , типично походное, здесь нет […]

Про похлебку с диетической точки зрения

Похлебки готовили еще в очень древние времена , упоминания о ней есть и в Библии, но сегодня с рецептами ее приготовления вышла легкая неразбериха. Часто в кулинарных книгах или в меню ресторанов, особенно специализирующихся на национальной кухне, можно встретить "мясная похлебка" или "похлебка с треской", что противоречит всем кулинарным энциклопедиям и справочникам, изданных под редакцией […]

Про щи по В.В.Похлебкину

Про щи написано не мало, количество рецептов давно уже исчисляется тысячами  и во всем этом обилии сведений очень мало говорится об этом старинном русском суповом блюде с диетической точки зрения. А то , что щи могут быть прекрасной основой лечебного питания говорит хотя бы то факт, что зародившись где-то в Х-м веке , они на […]

Суп мудрости

Рецепт этот появился в начале 80-х годов ХХ-го века и считался секретной разработкой одного из московских институтов питания. Сказать что-то в защиту данной теории очень сложно, но научная основа при составлении рецепта видна и это позволяет утверждать что,  все тогдашние разговоры  не простая фантазия. Суп готовится заранее. Обязательно соблюдать предлагаемую рецептуру и не допускать фантазий. […]

keep looking »
  • Свежие записи

  • Архивы