Аптека под ногами

Доступные продукты для лечебного и диетического питания, старинные рецепты приготовления лечебных средств, лекарственные растения как еда и еда как лекарство

Про щи по В.В.Похлебкину

Posted on | Январь 10, 2013 | Комментарии к записи Про щи по В.В.Похлебкину отключены

про щи по В.В.ПохлебкинуПро щи написано не мало, количество рецептов давно уже исчисляется тысячами  и во всем этом обилии сведений очень мало говорится об этом старинном русском суповом блюде с диетической точки зрения. А то , что щи могут быть прекрасной основой лечебного питания говорит хотя бы то факт, что зародившись где-то в Х-м веке , они на протяжении тысячелетия были преобладающей едой во время долгих постов , которая позволяла поддерживать силы в те очень не легкие времена. По мнению кулинарной энциклопедии щи - это один из вариантов капустного супа, который варится из шести компонентов: капусты, мяса, грибов, ароматизированной заправки из лука и чеснока , мучной заготовки или подболтки, и , конечно, сметаны.

Задуманное изначально как постное блюдо, щи сегодня часто готовятся с мясом , это может быть говядина, свинина или баранина отдельно или в произвольном сочетании, различные копчености и даже солонина. Нет строгих рамок и при выборе для щей и других компонентов: грибы могут быть сушенными , соленными или свежими; капуста - квашенной или свежей, а жирную сметану можно заменить обезжиренным кислым молоком. Аромат щей может быть усилен черным перцем и лавровым листом.

Существуют мнения, что настоящие щи можно сварить только в русской печке, но кулинарная энциклопедия не так категорична: она допускает нагрев и на плите , и в духовке, а так же не ставит ультимативных требований по посуде, допуская и другие емкости, кроме глиняных горшков.

Еще одно мнение, с которым В.В.Похлебкин спорит : готовить щи только при падающей температуре. Автор считает , что можно при приготовлении щей идти от сильного нагревания до тихого томления , так и наоборот.

Сегодня нет обязательного соотношения компонентов, которые бы отличали щи от просто капустного супа - все зависит от личного вкуса.

Единственное , на чем настаивает автор - с варкой щей нельзя спешить, только так вкус блюда будет восприниматься как единое целое.

Любое мясо для щей нужно варить отдельно не менее двух часов. Капуста, особенно квашенная , должна  обязательно сделаться мягкой, ее желательно варить с луком и грибами и только уже готовой  соединить с бульоном, в который предварительно положить немного пряностей.

Перед подачей щи должны обязательно потомиться под крышкой и только затем их можно заправить сметаной.

Не считается ошибкой использование в щах вместо капусты щавеля, крапивы и репы - это сезонные щи.  Капуста не должна быть обязательно из кочана, раньше щи варили и из переросшей рассады и серых листьев, так называемое крошево. Сегодня эти рецепты возвращаются как деликатесные.

По правилам на стол щи должны подаваться с ржаным хлебом или пирогами из пшеничного масляного теста с гречневой кашей или капустой.

Сегодня диетологи обращают свое внимание на щи по одной простой причине : щи можно рассматривать как вариант низкокалорийного супа, действие и безопасность которого были проверены в течении тысячи лет , такое очень редко встречается в современной диетологии.

 

Comments

Comments are closed.

  • Свежие записи

  • Архивы