Аптека под ногами

Доступные продукты для лечебного и диетического питания, старинные рецепты приготовления лечебных средств, лекарственные растения как еда и еда как лекарство

Пектиновые заготовки

Posted on | Июнь 6, 2013 | Комментарии к записи Пектиновые заготовки отключены

пектиновые заготовкиСпособность пектина поглощать вредные вещества, попавшие в человеческий организм, замечена давно. Пектин положительно влияет и на кишечную микрофлору, что позволяет использовать его для лечения многих заболеваний:  от аллергических высыпаний на коже и до мучительного геморроя. Содержится пектин во многих плодах, однако больше всего его в абрикосах, черной смородине, грушах, вишне, апельсинах, айве, тыкве, свекле, крыжовнике и сливе. Замечено, что в тыкве пектиновых веществ больше, чем в более привычных для многих яблоках, которые обычно и становятся источником для получения пектиновой заготовки.

Раньше для приготовления пектиновой заготовки использовали кислые лесные яблоки целиком , не забывая о кожице яблок и  вырезанных семенных камерах плодов (содержание мякоти на них должно быть не менее 15 %). Использовали и айву.Все сырье складывали в небольшую емкость  и заливали водой из расчета один чайный стакан на литр сырья. Кипятили на среднем огне в течение получаса. После остывания из полученной массы отжимали сок, который разливали в бутылки или банки. Обязательно пастеризовали при температуре 80 градусов 8 - 12 минут, если хотели хранить пектиновую заготовку долго.

Позже для получения пектина стали использовать  массу, оставшуюся после отжимания сока из фруктов и овощей. В нее добавляли воду в количестве равном объему полученного сока и разваривали до размягчения. Затем эту массу протирали через сито, добавляли сахар по вкусу (не более 40% от веса), размешивали до полного растворения сахара, разливали по бутылкам и стерилизовали.

Пектиновые заготовки используют в лечебном питании. О том, как получить сухой пектин было подробно рассказано здесь.

Comments

Comments are closed.

  • Свежие записи

  • Архивы