Аптека под ногами

Доступные продукты для лечебного и диетического питания, старинные рецепты приготовления лечебных средств, лекарственные растения как еда и еда как лекарство

Об различии в проращивании ячменя для лечебного питания и изготовления солода

Posted on | Апрель 27, 2014 | Комментарии к записи Об различии в проращивании ячменя для лечебного питания и изготовления солода отключены

Об различии в проращивании ячменя для лечебного питания и изготовления солода  С проростками ячменя у современного лечебного и диетического  питании сложились довольно странные отношения: их как прекрасный  источник  полезных веществ (витаминов, микроэлементов, биологически активных соединений в их наиболее удобной для пищеварения человека  форме) редко рекомендуют практикующие диетологи, хотя именно их советовали есть для восстановления утраченных сил больным врачи еще в Древнем Вавилоне. Считается, что причин у такой "забывчивости" две:

1. Прорастить ячмень сложнее, чем пшеницу или бобовые.

2. Он слишком знаменит в качестве главного компонента для варки пива, у которого при современных технологиях его производства осталось совсем мало общего с лечебным питанием. Справедливости ради стоит сказать, что еще в начале двадцатого века этот пенный напиток признавался официальной медициной   хорошим тонизирующим и питательным средством, стаканчик которого прописывали больным в период  восстановления после операций. Современным сортам пива медики в таком признании отказывают, справедливо считая, что невозможно без ущерба полезному действию этого продукта брожения  настолько увеличить его сроки реализации.

Для тех же, кто хочет прорастить зерна ячменя в домашних условиях для лечебного питания или приготовить из них солод ниже совсем несложные по современным кулинарным канонам рецепты:

Проращивание ячменя для лечебного питания:

По правилам современной диетологии зерна ячменя нужно обязательно промыть от загрязнений охлажденной кипяченной водой, просушить и замочить в  на сутки-двое.

Важно: успех лечения проростками ячменя очень сильно зависит от качества семян, которые не отличаются от тех, что предъявляются к пшенице. Уверенность в том, что во время ее выращивания и хранения не использовались гербициды и ядохимикаты для уничтожения грызунов, должна быть абсолютной, иначе слишком велика вероятность отравления. Еще одно обязательное требование к качеству семян - отсутствие даже намека на их заплесневелость. 

Воду, в которой замачиваются семена ячменя желательно каждые пять - семь часов менять, чтобы ускорить их прорастание.Через пару суток слегка влажные зерна ячменя насыпают  слоем  2-3см на  пару слоев  хорошо смоченной марли или легкой хлопчатобумажной ткани, которые  помещают  на дно стеклянной или эмалированной посуды и накрывают сверху еще одним слоем ткани. Посуду закрывают крышкой и убирают в темное место, где постоянно поддерживается температура от 15 до 20 градусов тепла.

Один раз в сутки посуду нужно отрывать для проветривания на 15 - 20 минут и увлажнять верхний слой ткани при необходимости в этом. Проростки должны появиться на 2 - 3 сутки, если качество семян хорошее и сорт подходит для проращивания.

Длина проростков не должна превышать 3 мм, именно на этой стадии прорастания зерен ячменя  в них содержится наиболее полезная для человека комбинация витаминов, минералов и биологически активных соединений. Их перед употреблением в пищу нужно обязательно промыть пару раз в холодной, заранее прокипяченной воде. Хранить проростки в холодильнике можно не более суток.

Проращивание ячменя для приготовления солода:

Зерно ячменя замачивают 2- 3 суток  в нержавеющей емкости. Ею может быть стеклянная банка или эмалированная кастрюля.  Нужно обязательно каждые 8 - 10 часов менять воду и пару раз за все это время оставлять зерна ячменя совсем без воды на два -три  часа, что стимулирует его скорейшее прорастание.  За исключением пары- тройки таких "засушливых периодов" семена должны постоянно быть влажными и их нужно время от времени осторожно перемешивать.  Проростки появляются на 2 - 3 сутки и через неделю их длина должна быть в полтора раза больше, чем само ячменное семя. Это и есть солод, который в таком свежепророщенном виде может храниться не более трех суток.

Для более длительного хранения ячменный солод сушат в течение 15 - 18 часов при температуре от 45 до 55 градусов. При такой чадящем способе сушки он приобретает светлый оттенок, который с древних времен признан одним из главных признаков его качества.  Старинный рецепт кваса из него можно найти здесь.

Так можно прорастить семена ячменя для лечебного питания и приготовления из них солода.

Comments

Comments are closed.

  • Свежие записи

  • Архивы