Аптека под ногами

Доступные продукты для лечебного и диетического питания, старинные рецепты приготовления лечебных средств, лекарственные растения как еда и еда как лекарство

Копорский чай

Posted on | Июль 4, 2013 | Комментарии к записи Копорский чай отключены

копорский чайКопорский чаем называют настой из высушенных побегов иван-чая, которые предварительно подверглись ферментации. Одно время был более известен под названием русский чай. По вкусовым качествам копорский чай не уступает более привычным сегодня индийскому или цейлонскому, а по действующим веществам может быть даже более предпочтителен для многих. Он не содержит кофеина, что принципиально важно для больных гипертонией. Заварка иван-чая не окрашивает зубную эмаль, нет в нем щавелевой кислоты и пуриновых оснований, что позволяет наслаждаться напитком больным подагрой.

В копорском чае содержатся дубильные и пектиновые вещества, витамины группы В и легко усваиваемый белок. Трудно найти в растительном мире растение , которое сравниться с иван-чаем по набору микроэлементов, нужных для человеческого организма. В нем есть не только железо, никель, молибден, бор, калий , натрий, магний и кальций, но и литий. По содержанию аскорбиновой кислоты копорский чай превосходит более знаменитый в этом отношении лимон.

Собирают иван-чай во время цветения, срывая всю цветочную кисть с небольшим количеством листьев в нижней части метелки. После первого сбора обычно растение дает много разветвлений, которые тоже можно собрать во время цветения. Сегодня допускается за сезон собирать с куста не более двух урожаев.

Два наиболее известных и доступных способа изготовления копорского чая из  цветущих побегов иван-чая.

Первый способ. Заготовленное сырье расстилают на чистой сухой поверхности слоем в 5 см. Оставляют для подвяливания примерно на сутки, не забывая при этом периодически переворачивать, чтобы верхний слой и бока не начали подсыхать. Затем листья скручивают между ладонями в небольшие рулончики до выделения сока и укладывают в чистую сухую посуду из эмали или дерева слоем примерно 5 см, накрывают чистой влажной тканью и ставят на 6-12 часов в теплое место для ферментации. За это время листья должны потемнеть и их запах смениться с травянистого на цветочно-фруктовый.  Затем рулончики режут и укладывают на противень слоем около  1 см и сушат в духовом шкафу в течение часа при температуре около 100 градусов.  Готовые чаинки должны при сдавливании легко ломаться, но не рассыпаться в труху. Правильно приготовленный копорский чай по цвету заварки сильно напоминает привычный черный чай, а по аромату должен значительно его превосходить.

Второй способ. Заготовленное сырье мелко режут и переминают до выделения сока, затем складывают в эмалированную или деревянную посуду, накрывают крышкой и ставят под гнет для начала ферментации. Обычно она длится при комнатной  температуре сутки или двое. Более точное время завершения процесса ферментации определяют по цвету и запаху ( сырье темнеет и его запах превращается из травяного в цветочно-фруктовый). Ферментированное сырье выкладывают на чугунную сковороду, накрывают крышкой и томят на самом слабом огне в течение 40 минут, затем огонь прибавляют до среднего и доводят чай до полного высушивания при постоянном помешивании. По мере высыхания копорский чай приобретает черный цвет.

 

 

Comments

Comments are closed.

  • Свежие записи

  • Архивы