Аптека под ногами

Доступные продукты для лечебного и диетического питания, старинные рецепты приготовления лечебных средств, лекарственные растения как еда и еда как лекарство

Кисель в диетическом и лечебном питании

Posted on | Ноябрь 16, 2012 | Комментарии к записи Кисель в диетическом и лечебном питании отключены

кисель в лечебном и диетическом питанииКто и когда придумал варить кисель точно неизвестно,но в те древние времена он даже по внешнему виду сильно отличался от современного - его резали ножом на куски, как холодец. Сегодня к нему возвращаются в первую очередь, услышав о его полезности.

Но вначале еще немного истории: наши православные предки строго соблюдали все посты, которые приходились и на разгар хозяйственных работ и именно в это время люди особенно нуждались в такой "безмясной " пище, которая была бы достаточно питательной, чтобы хватало сил для тяжелой физической работы. Наверно, тогда и появился кисель. Гороховый, ржаной, пшеничный, овсяный кисель, который ели с овощами и запивали квасом давал возможность долгое время обходится без мяса и другой скоромной пищи, а все благодаря большому содержанию крахмалистых веществ и пищевых волокон, которые и позволили киселям сегодня занять почетное место в лечебном и диетическом питании.

Сразу возникает вопрос: почему именно кисель удостоился такой чести? Все дело в крахмале, который ,как считают диетологи, и должен быть основным поставщиком углеводов в питании ( сегодня пальму первенства в этой группе прочно удерживает сахар). Крахмалом богаты крупы, бобовые и картофель и он, как известно,  является основой киселя. К тому же в киселе , который варится из фруктов или зерновых, содержится много растительных волокон , иначе именуемых  клетчаткой, которую по принятой научной классификации относят к полисахаридами, что тоже является разновидностью углеводов. Клетчатка является балластным веществом, потому что практически не усваивается организмом, хотя пользы приносит ему значительно больше, чем иные легко усваиваемые вещества.

Так , все пищевые волокна:

- усиливают выделение желчи;

- задерживают в кишечнике воду, что предупреждает появление запоров и геморроя;

- впитывают , а затем выводят из организма вредные продукты обмена , а также соли тяжелых металлов, различные токсины;

- помогают правильному продвижению пищи по всему желудочно-кишечному тракту,что защищает его от многих болезней;

- служат одним из средств профилактики рака толстой кишки, поскольку способствуют уменьшению интоксикации организма ядами;

Суточная норма потребления пищевых волокон  для взрослого человека -25-30 грамм, которую редко кто набирает ежедневно с основными поставщиками пищевых волокон в организм - овощами и фруктами, поэтому чашка киселя в день будет только на пользу.

Отдельно следует сказать о картофеле, без которого на кухне не появился бы  крахмал. До этого времени  сладкий кисель  готовили только из злаков, обладающих желирующими свойствами. С картофельным крахмалом  появилась возможность приготовить кисель из чего угодно : из ягод, фруктов, цукатов,  молока и даже шоколада.

Сегодня только от крахмала и температуры будет зависеть какой густоты получится кисель. Если варить кисель с небольшим количеством крахмала, то он получится жидкий, который можно пить как в горячем , так и в холодном виде. Именно  жидкий кисель в прошлые века "хлебали" большими ложками. Для того, чтобы кисель при застывании напоминал желе, количество крахмала увеличивают.

В прошлые века существовала традиция есть сладкие кисель только теплым, а соленый обязательно остужать.Сегодня принято следующее:  холодный жидкий кисель подают на десерт к рисовой или другой каше, можно пудингу , вместе со стаканом молока ;к горячему, разлитому в бокалы или чашки, можно добавлять взбитые сливки. Кисель-желе едят со сметаной, взбитыми сливками, ванильным сиропом.

Сегодня наиболее  популярными являются плодово-ягодные кисели, среди которых самыми вкусными многие считают из клюквы и малины. Кисель можно приготовить из любых ягод, но желательно с кислинкой, если её нет в ягодах, то желательно добавить лимонный сок или кислоту . Зимой кисель можно приготовить из любого варенья.

Вот такой простой в приготовлении и прекрасный по свойствам кисель.

Comments

Comments are closed.

  • Свежие записи

  • Архивы