Болгарские смеси приправ
Posted on | Ноябрь 6, 2012 | Комментарии к записи Болгарские смеси приправ отключены
Болгарские смеси пряностей содержат в большинстве случаев в своем составе чабер огородный, который у многих прочно ассоциируется с кухней этой южной страны, ведь самая знаменитая болгарская приправа "чубрица" часто наполовину состоит из него. Однако чабер - это далеко не единственная приправа, тут находят место и для пажитника, майорана, мяты, чеснока, паприки и других полезных растений, которые помогают пищеварению и придают готовым блюдам из довольно привычных продуктов легко узнаваемый балканский колорит. Как и у большинства старинных народных рецептов, здесь нет точного соотношения компонентов, все делается по вкусу: кто-то любит более острое , а кто-то нет. Единственно, что сохранилось в данных рецептах - это состав , который во многих приправах не меняется уже несколько веков.
Приправа для блюд с яйцами ( разумеется, сладкая выпечка не в счет): по вкусу смешивают соль, паприку, сухой чеснок, черный молотый перец, порошок горчицы, кукурузную муку, чабер, имбирь и куркуму.
При приготовлении приправы для супа используют паприку, черный молотый перец, сухой репчатый лук, сухой чеснок, соль, листья петрушки, ломтики моркови , листья сельдерея и кусочки корня пастернака .
Приправа для салата состоит из листьев базилика, петрушки, орегано, розмарина, сухого чеснока и паприки.
В приправу для мясного фарша добавляют паприку, тмин, соль, сахар, чабер, пажитник, горький красный перец, кориандр, сухой чеснок и кукурузную муку.
Приправа для гриля более простая: чабер, соль, паприка,кориандр, горький красный перец.
В этих составах нет нечего дорого и экзотического, многие растения можно найти на огороде, а то , чего не достает легко купить в отделах пряностей в больших продуктовых магазинах. К достоинствам относится и натуральность подобных приправ, здесь нет усилителей вкуса и искусственных ароматизаторов, чья польза для организма у многих вызывает большие сомнения.
Перечисленные выше составы болгарских приправ - это просто приготовить, доступно по деньгам и натурально.
Tags: заготовки > лекарственные травы > народные рецепты > старинные рецепты > чабер